Descripción
Botillo de El Bierzo,aproximadamente de 1 kg.
El Botillo del Bierzo es uno de los productos más singulares y representativos de la gastronomía leonesa. Con Indicación Geográfica Protegida (IGP), su elaboración está regulada por el Consejo Regulador de la IGP Botillo del Bierzo, que garantiza su autenticidad y calidad.
Un nombre con 2.000 años de historia
El término «botillo» deriva del latín «botellus», diminutivo de «botulus», que significa embutido. Ya en tratados culinarios romanos se encuentran referencias a este producto, aunque lógicamente sin pimentón, especia que se incorporó tras el descubrimiento de América y el cultivo del pimiento en El Bierzo.
Las referencias medievales escritas más antiguas conservadas datan de los siglos XI y XII, en documentos que recogen la obligación de entregar cierta cantidad de «botellus» al Monasterio de San Pedro de Montes.
También es conocido como «Pastor» en zonas de El Bierzo, La Cabrera y Valdeorras. Cuenta la leyenda que el famoso relojero Losada, siendo joven pastor en La Cabrera, escuchó a sus amos decir que al día siguiente «se iban a comer al pastor». Sin conocer esa denominación del botillo, creyó que hablaban de él y escapó, lo que le llevó a recorrer Europa y hacer fortuna.
¿Cómo se elabora?
El Botillo del Bierzo se elabora con piezas procedentes del despiece del cerdo — principalmente costilla, rabo y huesos poco descarnados — troceadas y adobadas con sal, pimentón, ajo y especias naturales. Todo ello embutido en el ciego del cerdo, ahumado y semicurado. Opcionalmente puede incorporar lengua, paleta, carrillera y espinazo, sin superar el 20% del total.
¿Cómo cocinarlo?
Se consume cocido, envuelto en una malla de tela o con mucho cuidado para evitar que se rompa y le entre agua. El acompañamiento clásico es chorizo, oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna, dando lugar a un puchero sustancioso y sabroso. En algunas ocasiones se añaden garbanzos como guarnición.
Una celebración con más de 50 años
Desde 1972, el municipio berciano de Bembibre celebra cada febrero el Festival Nacional de Exaltación del Botillo, donde más de 1.200 comensales consumen más de 1.000 botillos. Un evento declarado de Interés Turístico de Castilla y León que atrae cada año a personalidades del mundo de la cultura, las artes y la política de toda España.
Envío a toda la Península en 24-48h.
