Descripción
Botillo de El Bierzo,aproximadamente de 1 kg.
El término botillo deriva del latín «botellus» diminutivo de «botulus» que significa embutido.Se conocen referencias desde antiguo, ya en ciertos tratados culinarios romananos se habla de él, aunque, por supuesto, sin añadirle pimentón, ya que este se empezó a añadir tras descubrirse en América el pimiento y cultivarse en El Bierzo.
Las referencias medievales escritas más antiguas que se conservan (en documentos originales) datan del siglo XI -XII en las que se habla de la obligación que había de entregar cierta cantidad de «botellus» alMonasterio de San Pedro de Montes por parte de los que vivían en sus dominios.
El único nombre que está bajo la indicación geográfica protegida y por el que se comercializa como de El Bierzo, es «botillo». También es conocido con el nombre de «Pastor» en ciertas zonas de El Bierzo,.La Cabrera y Valdeorras. Se cuenta la historia de un personaje muy conocido, el relojero Losada, que en su juventud era pastor en La Cabrera y que un día tras volver con las ovejas al acostarse, oyó como decían sus «amos» que al día siguiente se iban a comer al pastor. El hombre, creyendo que se referían a él en vez de al botillo (ya que no conocía esa denominación de «Pastor») escapó, lo que le llevó a recorrer múltiples países donde posteriormente hizo fortuna.
El botillo de El Bierzo es un producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo (costilla ,rabo y huesos poco descarnados), troceadas, adobadas con sal,pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego del cerdo ahumado y semicurado. También podemos añadir lengua,paleta,carrillera y espinazo siempre que no sobrepase el 20%.6 Se consume normalmente cocido, envuelto en una malla de tela o sin nada pero con mucho cuidado, evitando que se rompa y le entre agua. Cuenta con una denominación de origen propia.
Condimentado con chorizo,oreja y morro de cerdo junto con berza muy tierna da lugar a un sabroso y sustancioso puchero.
También, en algunas ocasiones siendo menos habitual, se le añade como guarnición garbanzos.
El botillo de El Bierzo, tiene un organismo que se encarga de regular su calidad y autentificar su procedencia llamado Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Botillo del Bierzo Es típica también de El Bierzo la androlla o androya.
En el municipio berciano de Bembibre se celebra desde 1972 el Festival Nacional de Exaltación del Botillo durante el mes de febrero. Es una gran comida donde se consumen más de 1.000 botillos entre los más de 1.200 comensales asistentes. De toda España acuden personajes famosos de las artes, las letras y la política. La Fiesta está declara de Interés Regional y de Interés Turístico de Castilla y León, se convierte en imán para las gentes, tanto de dentro como de fuera de la provincia.
Existen otros festivales, celebraciones y premios de los que el botillo es protagonista en varias localidades de El Bierzo, entre las que destacan el Festival del botillo de Fabero, Folgoso de la Ribera,Torre del Bierzo, Boeza y las degustaciones que organiza la Cofradía Gastronómica del Real Botillo del Bierzo incluso fuera de España.
